2021最火的水果「新上市水果」

互联网 2023-03-27 09:49:25

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2022年的爆款水果会是什么?

我提名牛油果。

在吃这件事上,向来是“汝之蜜糖,彼之砒霜”,牛油果也一样。

有人偏爱它绵密醇厚的质感、清新的味道,有人则说它寡淡又腻味,如同生吃猪油。

的确,它不是第一口就能令人惊艳的“万人迷”,不过据说当你第三次尝试时,就会不自觉地坠入爱河。

2005年,牛油果正式进入中国市场。然而这种其貌不扬的水果征服了近乎半个世界后,还是在中国惨遭滑铁卢。

独特的口感、一个果子十几二十元的高价,让牛油果长久背负着“又贵又难吃”的骂名。

但近年来,天平似乎正在向牛油果的支持者倾斜。

2013-2017年,牛油果在中国的销量从2吨增至3万吨,涨幅超万倍,不出意外的话这个数字还会上升。负责盒马鲜生水果采购的欧宏星说,2017-2020年这4年间,盒马鲜生牛油果在国内的销售增长了近15倍。

图片来源:《盒区房“懂生活”消费报告》

在北京和上海,牛油果不仅是每一家网红轻食店的必备,奶茶店也纷纷推出以牛油果为主题的饮品。

人们对牛油果的喜爱蔓延成一股流行势力。微博上,话题#牛油果穿搭大赛#阅读量达5亿;憨态可掬的牛油果成了抱枕、挂件和手办的大热icon,新专有名词“牛油果绿”一度是坊间美甲店里的高频词汇。

牛油果绿是美甲店的人气爆款色。/小红书截图

爆火背后,国产牛油果趁势崛起,崭露头角。云南边陲果树下的耕耘者,正打算把这金贵的“洋水果”变成物美价廉的“新国货”。

万物皆可牛油果

牛油果原产于美洲热带地区,原名“鳄梨”非常形象地描述了其外表——梨的形状,鳄鱼的外皮。

与众不同的牛油果。/图虫创意

厚实紧致的果肉,巨大的球形果核,都是它与众不同的标志。

据考古研究,牛油果在石器时代就成了美洲人的食物,人类驯化牛油果的历史可能比我们想象更久。

牛油果的英文名“Avocado”来自于墨西哥阿兹特克语中的“睾丸”。/视觉中国

不过,牛油果真正风靡全球的历史要从20世纪后期算起。墨西哥的果商看准了美国人的钱包,带着牛油果一路北上,进行了一系列营销活动。

随着美国肥胖率的攀升、健康膳食理念流行,精明的商人将牛油果与健康的生活方式挂钩,终于令其拿下美国市场。

1985-2020年美国牛油果消费情况。/Statista

牛油果为什么能牢牢地与健康绑定在一起?这就必须说说它特殊的营养成分了。

平均每100克牛油果果肉含蛋白质2%、膳食纤维2.8%,富含多种维生素和微量元素,最重要的是其中糖的含量只有0.5%。

牛油果的营养价值被反复营销。/网络图片

在这个糖分爆炸的时代,一种几乎不含糖的水果是多么难得!

牛油果的脂肪总量较高,但大部分是不饱和脂肪酸,和动物脂肪的饱和脂肪酸相比,对人体的负担较小,因而总体来说是一种相当优质的营养来源。

牛油果(均值)营养成分表。/食安通

不过,大可不必就此将牛油果捧上神坛,更别以为吃牛油果就能减肥:

牛油果作为黄油、奶茶等食物的替代品确有其优势,但100克的牛油果果肉能量约为200千卡、一个牛油果的热量远超一碗米饭,依靠高脂高热量的牛油果减肥是不现实的。

哪有吃着东西减肥这回事,少吃多运动才是减肥的真理。

成为真爱粉的第一步,就是撕下牛油果“健康”的标签——好吃就够了。

牛油果的吃法不计其数,几乎与任何食物搭配在一起,都能产生奇妙的化学反应。

加白糖搅拌混合、与鸡蛋一起进烤箱、搭配沙拉轻食、做成蘸芥末酱油的“刺身”、用榨汁机做成奶昔……每一种都是不会“翻车”的经典吃法。

牛油果搭万物。/视觉中国

如果大开脑洞,还能解锁更多口味。

盒马鲜生发布的《盒区房“懂生活”消费报告》提到,用户的购买记录显示,上海人喜欢用牛油果搭配酸奶和油醋汁、贵阳人把老干妈和牛油果称为“神仙组合”、西安人甚至用牛油果配火锅。

牛油果也常被应用于美妆领域,不仅是唇膏、面霜、乳液里的常客,还经常被当作招牌成分,科颜氏、黛珂等品牌都推出了以牛油果为卖点的产品。

科颜氏推出的牛油果面膜。/广告图片

百搭又千变的牛油果,自然有了更高的出镜率。

不被看好的入侵者

一开始,中国人对于牛油果的接受度并不高。

那时,牛油果几乎都是从美洲进口,到达餐桌前要经历整整一个月的漫长漂流:果子还未完全成熟就要采摘,在表面涂上保鲜剂后被装箱运走。

为了能更长久地陈列和储存,超市里售卖的牛油果大多尚未成熟。

中国市场的牛油果大多进口自秘鲁、智利、墨西哥。/前瞻经济学人APP

市面上像手雷一样硬邦邦的绿色果子,让本就对牛油果非常陌生的中国消费者一头雾水。许多人出于好奇买一个来试试,结果既不知道它熟没熟,又不知道该怎么吃。

而其昂贵的价格,也劝退了不少想要再次尝试的人。

因此,当2019年中国牛油果进口量猛增万倍的消息引发热议时,财经作家吴晓波发微博说道:“牛油果是一个专属于年轻人的保健品骗局。”

吴晓波曾认为牛油果是一个针对年轻人的保健品骗局。/微博截图

这样的观点得到了不少人附和。此外,墨西哥牛油果产业对种植户的压榨、种植牛油果导致的环境问题,也令牛油果成为被攻讦的对象。

但归根结底,还是因为市面上的牛油果没有征服中国人的胃。

直到即食牛油果的出现,扭转了人们对牛油果不好吃的印象。

超市里售卖的即食牛油果还搭配了酱油和芥末。/视觉中国

2017年4月,中国第一个牛油果催熟中心在上海落成;2017年年末,国产牛油果首次实现规模化量产。

进口牛油果抵达中国后,会经过催熟再分销至全国各地;国产牛油果则可以直接向市场供应熟果。

至此,中国人终于有机会直接买到成熟度恰到好处的牛油果——原来,牛油果本应如此美味。

再加上健身餐、轻食的兴起,花式吃牛油果的方法得到普及,牛油果终于成功出圈。

其实早在2007年,中国云南人祁家柱就试图在本土进行牛油果种植培育。

20世纪90年代,祁家柱在美国第一次认识了墨西哥牛油果。回国后,他发现云南普洱孟连县和墨西哥气候相似,有成为牛油果产地的潜力。

于是,他请来国内外专家到孟连考察,并进行了多年的引种试种和种植实验。2014年,孟连开始大规模种植牛油果,2017年终于迎来第一次商业化收获。

十多年的漫长实验终于迎来了喜人的结果。

2021年12月,祁家柱创立的绿银庄园作为孟连牛油果的代表,率先和盒马鲜生达成合作。在盒马鲜生组织的线下门店盲测试吃中,不少消费者认为来自孟连的国产牛油果有“蛋黄和乳酪融合的味道”,比进口牛油果更好吃。

中国牛油果:

更大,更鲜,更便宜

中国牛油果真的比得上进口牛油果吗?

答案是肯定的。

国产牛油果大部分来自孟连,这里是国内唯一能够批量、稳定供应牛油果的地方,也因此被誉为“中国牛油果之乡”。

孟连地处北回归线附近,年平均气温20摄氏度左右,日照充足,无严寒、少劲风,降水丰沛,有种植牛油果的天然优势。

此外,大面积的山地丘陵还不易积水,利于预防牛油果树最常见的根腐病。

扎根当地的牛油果种植者大萌自信地告诉新周刊记者,孟连的条件完全不输全球最大的牛油果产地墨西哥。

温暖湿润的孟连是牛油果、咖啡、普洱茶的产地。/视觉中国

口说无凭,果子是最好的证明。

哈斯(Hass)是食用牛油果中最常见的品种,市面上的进口牛油果和国产牛油果的品种几乎都是哈斯,其特点是中等个头,外皮由生到熟会经历从绿色到紫褐色的转变。

牛油果的种类非常多,大小形状也各不相同。/ 网络图片

虽然是同一个品种,但由于距离遥远,进口牛油果往往六成熟时就要采摘,需要涂保鲜剂、冷链运输、上市前进行催熟。且出于成本的考量,进口的果子往往个头偏小。

而“近水楼台先得月”的孟连牛油果,可以等到八成熟甚至九成熟的时候再采摘,不需要任何保鲜或催熟的手段,也不会吝啬个头大的果子。在电商的助力下,孟连的牛油果7天之内就能从枝头到餐桌。

进口的牛油果通常在每个150-180克,国产牛油果则有的是每个200克以上的大果。

绿银农庄出产的“国货之光”——云南巨无霸即食牛油果。/小红书@草莓柚子味yy

去掉了关税和运输成本、无需保鲜催熟、最快72小时到家,国产牛油果不火都难。

不过,按目前的产量,国产牛油果还很难取代进口的地位。

2020年,中国牛油果的进口数量为2.75万吨,出口16.51吨,大量依赖进口。

孟连的牛油果一年收一次,只能从9月供应到次年4月,而墨西哥是世界上唯一的一年可以收获四次牛油果的产地,几乎可以做到全年不间断供应。

本土牛油果的规模化种植和量产才刚刚上路,拉丁美洲的牛油果可能在很长时间里仍然会是主流。

树上的牛油果。/视觉中国

目前,超市里一个160克的进口牛油果价格约为12元,几乎等于一个240克国产牛油果的价格。

那么,有了国产果的冲击,牛油果价格会进一步下降吗?

或许还要再等等看。

大萌告诉新周刊记者,牛油果的价格高与其种植特点有关。

为了保证果树的健康和营养,通常牛油果树前三到五年都不产果,将营养供给果树枝干。这几年里,结的果必须剪掉。前期投入太高是牛油果成本上升的主因,此外,根腐病也会影响牛油果产量。

不过,大萌认为,等到种植面积扩大、牛油果树成长稳定后,国产牛油果价格可能会更加亲民。

更大、更鲜、更便宜的国产牛油果,需要的只是时间而已。

这颗“绿色手雷”,正等着引爆2022年的夏天。