请以天津狗不理为例,探讨中华老字号企业传承与创新「智能化社会治理」

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中国食品安全网讯（李飞 记者李甜甜）日前，记者获悉，近年来，天津市商务局按照市委、市政府决策部署，下大力推动天津老字号振兴工作，着力培育老字号新技艺、新模式、新业态，掀起加快老字号振兴发展的新高潮。狗不理集团作为天津市中华老字号餐饮龙头企业，紧贴百姓消费趋势、深挖时尚消费潜力、打造精品消费亮点、提升科技消费能力，通过转型新兴业态，降低成本让利消费者。2021年，狗不理集团全年营业收入超10亿元，税后利润4000万元。

据了解，持续两年多的疫情在今年春节前后在天津市多点散发，使受疫情影响严重的餐饮行业雪上加霜，餐饮行业堂食客流量整体降幅明显，迫使大量餐饮企业都主动或被动停业，让本该繁荣的餐饮业基本上处于停滞的状态。老字号企业狗不理集团也感受到了疫情带来的寒意，餐饮堂食客流整体大幅下降，比平常下降70%~90%。

创新销售模式，深挖时尚消费潜力

在疫情防控常态化形势下，为恢复企业正常生产经营满足群众饮食需求，降低疫情带来的不利影响，狗不理餐饮连锁酒店积极探索“直播间下单、送餐到家”新模式。开通抖音直播间，通过线上预定下单，送餐服务到家，拉近了与消费者的距离，降低了堂食成本，将节省的成本通过降低菜品价格的方式再次让利给消费者。连锁酒店业务，线上直播间销售自开通2个月以来，营业收入已从原来占该业务营收的10%增长到50%。

狗不理食品工业深入研究年轻人观看网络直播带货的喜好倾向，开设了狗不理包子、预制菜及咖啡等4个官方蓝V账号直播间，通过直播宣传狗不理包子非遗制作技艺、食品用料工艺、品尝方法和储存方式等，将狗不理包子、面食、酱货、菜肴及礼盒等用最实惠的价格推荐给千家万户。目前，单个直播间日销售额最高能达到126万元，春节前夕1月份单个直播间销售额达到1000万元。狗不理直播间在抖音平台天津地域全品类月销售总额排名第一。随着国家有关部门对抖音直播间的整顿，平台将更加净化，蓝V账号直播间将迎来更好的增长环境。

大数据分析，精准定位客群

积极利用大数据，精准分析消费者需求及市场潜力，创新产品和服务模式。狗不理不断进行内部信息系统的升级，数据平台整合了抖音直播间、天猫、京东、拼多多等线上渠道实时数据，以及采购、生产等线下实时数据，包括销售额、消费地域特征、消费年龄特征、原材料招投标及来源、成品流向等可溯源数据，实现了以销定产。此外，通过大数据分析消费者需求，推出“5日鲜产品”，即消费者在抖音直播间下单提出包子定制需求后，可通过手机观看狗不理技师包制过程，定制成品包制完成后冷冻30分钟保证锁鲜效果后立即邮寄给消费者，实现了“上午下单下午寄走”、制作过程全程直播、快速满足个性化需求的目标。

中国食品安全报社天津记者站

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