净菜加工前景「乡村风格厨房」

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有这样一组惊人的数据：北京市每年蔬菜供应约为770多万吨，每斤蔬菜平均要产生150克左右的垃圾，全年的垃圾总量达到230万吨。在北京市每年产生大约600多万吨的生活垃圾中，有65％左右是餐厨垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。蔬菜中30％是菜叶、菜帮、菜根，这些东西不能吃，而在运输、销售、家庭制作、垃圾处理等所有环节中都造成污染；蔬菜垃圾在填埋处理时会产生大量渗滤液，对垃圾填埋场周边的环境和地下水产生影响，而且还会挥发产生有害气体。这些蔬菜不仅污染环境，填埋处理时还要占用大量土地。为此，北京市商务局曾鼓励企业提高蔬菜产地净菜处理能力，以生产、销售、包装等环节为重点，全面推进净菜上市工作。

净菜让烹饪者免去摘菜、洗菜、甚至切菜等一系列繁琐的工序，随着社会消费习惯的更迭，净菜已经悄然进入市场，净菜加工产业已成为众多餐饮、电商等企业的相争之地。净菜加工虽是蓝海，但仍存在一些问题，使得净菜行业面临诸多挑战，未来还有较大增长空间。

净菜行业存在哪些问题？

一、“净菜”概念未普及，不法商家混淆盈利

大多数消费者对“净菜”的概念与实践仍然存在着差异，很多消费者经常在超市里购买到用塑料袋或是保鲜膜包装起来的蔬菜，这种去根、去皮、摘掉烂叶的“净菜”如今市场占有率越来越高。这种日常经常见到的包装类蔬菜，属于包装类半成品菜，而《北京市生活垃圾管理条例》中所指的真正的“净菜”概念是要将蔬菜经过整理，去掉不可食用部分，进行切分并洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中真空包装而成的一种产品，主要分为即食净菜和即用净菜。因此，不少商家利用其概念混淆，从中盈利。

二、净菜供应链层级较多，加工环节过长

目前，我国大多数净菜经营企业的原料都是由农产品批发市场供应。由种植蔬菜到向消费者提供净菜的过程中，经过农户、产地批发市场、销区一级甚至二级批发市场、净菜加工者、超市(或物业、便利店)等六七个环节，净菜成本逐层递增。

三、企业力量薄弱，品类有限，经营成本高

主要城市从事净菜加工、销售和配送的企业技术力量薄弱，加上规模较小且有较强经营能力的企业较少，能够供应的品类有限，经营成本较高，所以净菜价格比农贸市场毛菜高得多。此外，清真食品加工企业的加工和贮藏能力不足。

四、过度包装、价格较高，仅年轻人“捧场”

据统计，相比普通蔬菜，切片、切丝真空包装的即用净菜出现在货架之前有大量的制作、装包等加工环节和成本，价格普遍比非净菜要贵，一般比普通蔬菜贵30%-40%。此外，主打高端精品超市的净菜产品普遍包装精美，甚至包装过度，价格较高，为此产生的废弃保鲜膜、托盘、塑料包装盒等，无疑是另一种形式的浪费。这类“高颜值”净菜似乎只是吻合了年轻人的消费理念。

总体来说，净菜加工行业的发展前景决定于社会的大环境，人们对净菜半成品的需求高，净菜加工行业就有市场，人们和餐饮行业对净菜的支持是净菜加工行业可持续发展的必要条件，同时净菜行业也要抓住机遇，共同发展。

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